Magret de canard, sauce cèpes et parmesan

Publié le 25 novembre 2018 par Carinette

En pleine recherche d’idées de plat pour les festivités approchant à grands pas, je me suis souvenue d’une recette réalisée il y a quelques temps déjà et qui avait rencontrée un franc succès.
Avantage non négligeable, ce plat nécessite peu d’ingrédients et un temps de préparation relativement cours.

Je vous avoue avoir fait la sauce un peu à l’aveugle, sans quantité bien précise, je vais tenter de vous retranscrire le tout au mieux, vous laissant ajuster au gré des vos envies.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
100g de crème liquide
150g de cèpes nettoyés
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

A l’aide d’un couteau pointu, inciser la peau du canard en prenant garde de ne pas couper la chaire. Saler et poivrer.

Placer le magret côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 15min (pour une cuisson rosée).
Retourner le canard et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
A la fin de la cuisson, placer le magret de canard dans un plat et le recouvrir hermétiquement de papier aluminium, laisser ainsi pendant 5 min (cela permet à la viande de ne pas être sèche et se ré-imprégnant du jus de cuisson).

Pendant ce temps, retirer les trois-quarts de la graisse de la poêle et poêler les cèpes. A feu doux, ajouter la crème, le parmesan, rectifier l’assaisonnement, mélanger délicatement et stopper la cuisson (ne surtout pas faire bouillir ou laisser cuire trop longtemps au risque d’avoir une sauce « grumeleuse »).
Trancher le magret et le servir immédiatement nappé de sauce, accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.

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