Index des recettes salées
Les amuse-bouches
Amuse-bouche poulet et canneberges
Biscuits apéro tomates séchées et parmesan
Champignons farcis à la mousse de thon
Crakers à la farine de petit épautre et graines de pavot
Cuillères de crabe et sa compotée de mangue
Feuilletés chèvre et confiture d’oignons
Guacamole et ses petits biscuits au parmesan
Macarons au ketchup selon Pierre Hermé
Petites bouchées polenta-pesto à l’ail des ours
Petits croissants salés au fromage de chèvre
Rouleaux de courgettes au thon
Sablé parmesan et graines de courges
Tartare de chèvre frais aux fruits secs
Wraps de saumon et leurs petits frères au jambon
Wraps speck, caviar de tomates confites et olives noires
Les verrines:
Caviar d’aubergines et sa mousse de chèvre sous un crumble de tomates séchées
Panna cotta aux asperges et sa gelée de tomates au basilic
Salade de carottes confites aux épices
Velouté d'oignons caramélisés et foie gras
Velouté glacé de concombre au lait de coco
Verrines de crabe au pamplemousse et avocat
Verrines festives
Verrine de foie gras, pain d’épices et son coulis de figues
Tout pour tartiner:
Artichaunade ou tapenade d’artichaut
Crème de chèvre frais et radis
Tartinade de jambon à la moutarde au vin de Jurançon
Les entrées
Bagels de la mer (au saumon fumé)
Caviar d’aubergine et son cannelloni de chèvre
Chantilly de chèvre et concombre à la menthe
Charlotte d'asperges au fromage frais et surimi
Noix de Saint Jacques et crème de vinaigre de mangue
Saumon fumé, nid de concombre et vinaigrette à l'érable
Tartare crevettes-saumon à la mangue et à l’avocat
Tartare de tomate sur lit de rillettes de thon
Tiramisu melon et jambon de Parme
Tiramisu parmesan et tomates confites
Tomate-mozza version espuma selon Paul Simon
Verrine de saumon mariné aux agrumes et sa chantilly au wasabi
Les cakes et tartes salées :
Cake cèpes-asperges inspiré par Sophie Dudemaine
Gâteau à la mousse de poivrons et sa gelée de tomate
Pizettes chèvre et oignons caramélisés
Pizza jambon sec et tomates cerise
Pizza magret de canard-chèvre-miel
Tarte fine courgette et pesto rosso
Tarte tatin à la tomate et au caramel balsamique
Tarte tomates ail et fines herbes
Les salades :
Salade tomates-chorizo selon Jamie Olivier
Spaghettis de courgettes en salade
Tagliatelles de courgettes et tomates séchées
Les terrines:
Terrine de pois chiches au curry
Terrine de poulet aux saveurs de l’Italie
Terrine de thon et sa sauce à l’ail confit
Côté boulangerie
Bagels
Cake olives-noisette
Focaccia au romarin
Pain à hamburger
Pain aux figues et à la farine de sarrasin
Pain aux noix
Pain aux sons
Pain sans pétrissage
Pain semi-complet aux graines de lin et de courges
Tortillas