Terrine de foie gras maison: 1ière partie

Publié le par Carinette

Première étape : Réunir tous les ingrédients.


 - 2 foies gras cru de canard ou d’oie selon votre budget (environ 500g chacun) 

- 10 cl de Muscat de Rivesalts (mais vous pouvez très bien mettre du Porto, du Pineau, du Cocgnac…)

 - 1 petite cuillère à café de sucre

- 12 g de sel (par kilo de foie, refaire le calcul si le foie ne fait pas exactement 1 kg)

- 4 g de poivre blanc moulu (toujours par kilo de foie)

- 1 pointe de couteau de mélange 4 épices.


Vous aurez également besoin d’un thermomètre de cuisine (il n’est pas obligatoire, mais moi ça me rassure pour surveiller de près la cuisson) et d’une terrine (de préférence en terre cuite ; les moules à cake et autres ne sont vraiment pas conseillés et de plus, la terre cuite permet une bonne cuisson qui ne desséchera pas le foie).


Autre point délicat, le choix du foie….

Alors vous pouvez l’acheter congelé (vous aurez alors la certitude d’avoir un foie de première fraîcheur) ou bien au rayon frais. Concernant le choix du foie frais, il faut être très attentif à la couleur. Elle doit varier entre le beige et le jaune ocré sans trop de tâches de sang.                                                                 

Pour vous assurer de sa bonne qualité, pressez le foie avec votre doigt. Si la marque reste, c’est tout bon ! Un bon foie gras doit peser entre 500 et 650 g. Cette fourchette de poids garantit la qualité de votre foie gras. Au-delà et en dessous de ce poids, ses origines sont un peu plus hasardeuses.


Voilà, maintenant que vous savez tout, allé zou, on file faire les courses, nous attaquerons la préparation demain.

Publié dans Entrées

Commenter cet article

S


et bien ... bon courage!


bises



Répondre
C


Et tu seras contente de pouvoir en manger!


Bon week end


Bisous



T


j'ai hâte de voir ça



Répondre