Quenelles de volaille

Publié le par Carinette

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais il y a quelques temps, je vous avais proposé une recette de quenelles natures à agrémenter d’une sauce tomate ainsi qu’une recette de boudin blanc de poulet. C’est de là que m’est venu l’idée de combiner les 2 recettes et de tenter des quenelles de volaille.


Vous pouvez agrémenter ces quenelles d’une sauce aux champignons ou bien d’une sauce tomate, mais pour ma part, j’ai choisi de réaliser une sauce à base de crème et de tomates séchées, à vous de voir ce qui vous convient le mieux.


Petit point important, l’appareil à quenelles nécessite un temps de pose de 12h environ.

Quenelles.jpg

Ingrédients pour une quinzaine de quenelles:

  • 250g  de lait
  • 100g de beurre
  • 100 g de farine
  • 50g de semoule de blé fine
  • 5 œufs
  • 250g de blancs de volaille
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du beurre (50g).Saler et poivrer et remuer régulièrement.

Une fois que le lait bout, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.


Faire dessécher la pâte à feu doux.


Lorsque la pâte se détache de la paroi de la casserole, ajouter la semoule et mélanger.

Hors du feu, ajouter 3 œufs, un à un en mélangeant vivement entre chaque ajout. L’œuf doit être bien incorporé à la pâte avant d’ajouter le second.


Lorsque la pâte est homogène, la recouvrir de film étirable et la placer 2h au réfrigérateur.

Mixer les blancs de volaille avec le sel fin, le poivre et le restant de beurre (50g).

Ajouter la pâte à base de semoule et mixer en ajoutant les 2 œufs restants un à un.

Une fois la pâte homogène, la placer dans un bol, filmer et laisser reposer au réfrigérateur une douzaine d’heure.


Quand la pâte est dure, prendre des petites portions (70g environ) et façonner les quenelles soit à l’aide de 2 cuillères à soupe, soit en les roulant dans les mains bien farinées (la pâte colle un peu).

Ne pas faire des quenelles trop fines, elles risqueraient de se casser pendant la cuisson.


Pocher les quenelles dans une grande casserole d’eau chaude pendant 15 minutes. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un saladier contenant un mélange d’eau froide et de glaçon.

Les quenelles sont prêtes à être cuisinées ou congelées !

Quenelles-1947.jpg

Perso, j’ai placé les quenelles dans un plat à gratin, les recouvrir de crème liquide. Ajouter un peu de basilic ainsi que des tomates séchées coupées en petits morceaux.

Parsemer d’un peu de parmesan et faire cuire 20 à 25 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

 

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Commenter cet article

EmilieRD 18/10/2012 18:11


J'adore ca! Moi qui ne les trouve pas en conserves par chez moi, je suis obligée de les faire maison, c'est tellement bon!

@Puyfolaise85 18/10/2012 17:01


Superbe cette recette et du maison, au moins on connait l'origine des ingrédients. C'est juste parfait.
Bises et bonne fin de journée.

Carinette 04/11/2012 15:20



C'est l'avantage du fait-maison, c'est certes plus long, mais au moins on sait ce qu'il y a dedans.


Bon dimanche



Dine avec Sandrine 18/10/2012 14:50


Superbes quenelles! J'y gouterais bien, dis moi!


bises, Dine avec Sandrine

kitchenette 18/10/2012 08:15


Wouhaaa !! Elles sont superbes !! .. J'avais dis après mon tout premier essai et échec que je retenterais, mais n'y ai plus songé .. Va falloir !!!!


J'aime beaucoup la façon que tu as eu de les agrémenter, ce devait être vraiment excellent !!!


Bisousss


kiki

mary 17/10/2012 21:35


Une superbe recette très alléchante et très tentante.


Bonne soirée

Carinette 04/11/2012 14:52



Merci beaucoup!


Bon dimanche



afaurore 17/10/2012 18:33


j'adoooooore

les-voyages-de-gridelle 17/10/2012 15:23


roooh la la! la dernière fois que j'ai tenté de réaliser mes quenelles ça a été une effroyable bouillie! vais je retenter l'expérience??!!

Carinette 04/11/2012 14:47



Bah voui, il ne faut jamais rester sur un échec ma belle!


Bon dimanche



noviceencuisine 17/10/2012 10:55


Bravooo parce que les faire soi meme c'est vraiment top!

Carinette 19/10/2012 12:16



Merci ma belle.



susu18 17/10/2012 08:22


ça m'a l'air bien délicieux! et en plus on peut les congeler ça c'est génial.


bises

Carinette 19/10/2012 12:04



Et voui, ça permet d'en faire plein d'avance ;-)


Bonne journée


Bisous