Mon dessert du réveillon: Entremet à l'ananas

Publié le par Carinette

P1030963

Voilà une recette que j'adore! Elle m'a été très largement inspirée par un numéro du Thuriès magazine.

Je n'ai pas encore pu récupérer les photos, mais promis, elles arrivent très très vite!


Ingrédients pour un bel entremet (ou 4 individuels):

(Ne soyez pas impressionnés pas la looongue liste d'ingrédients, ce sont souvent les mêmes qui sont repris, et la recette est toute simple!)

Les ananas pochés :

200g d’eau

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3 tranches d’ananas

La dacquoise:

30g de farine

85g de poudre de noisettes

85g de sucre glace

50g de sucre

140g de blanc d’œuf

La mousse exotique :

100g de bananes mûres,

35g de jus de citron,

40g de sucre semoule, – au lieu de 50- 

15g de jus d’ananas – j’ai mis du jus frais de fruit de la passion-,

6.5g de gélatine,

165g de crème fleurette.

La meringue italienne collée :

50g de blancs d’oeufs,

80g de sucre,

30g d’eau,

1.8g de gélatine.

 

P1030966

Les ananas pochés :

Faire un sirop avec l’eau et le sucre en poudre

Ajouter 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Pocher de petits cubes d’ananas frais dedans et laisser refroidir dans la cuisson puis égoutter.

 

La dacquoise:

Pour un plat de 33×33 :

Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace et ajouter la farine tamisée.
Monter les blancs tempérés  lentement pour les structurer. Quand ils commencent à mousser incorporer petit à petit le sucre. Quand ils sont au bec d’oiseau, incorporer les poudres.
Répartir l’appareil dans le plat,  lisser et parsemer d’amandes hachées torréfiées. Faire cuire 12min à 14min  à 170-180°. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Démouler à chaud et découpez à l’emporte pièce les fonds de votre entremets.

 

La mousse exotique :

Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron, réserver.

Chauffer le jus d’ananas et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

Mélanger avec 1/3 de la purée de bananes. Ajouter la purée de bananes restante puis incorporez la crème montée mousseuse.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur la base de dacquoise. Parsemer de dés d’ananas confits. Bloquer au froid.

 

La meringue italienne collée : 

Mélanger le sucre et l’eau puis porter à 119°C.

Parallèlement monter les blancs au bec d’oiseau, ajouter le sirop de sucre préalablement préparé ainsi que la gélatine ramollie et égouttée, battre jusqu’au complet refroidissement.

 

Recouvrir l’entremet avec la meringue italienne puis décorer.

 

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

P1030964

Publié dans Desserts

Commenter cet article

Susu18 04/01/2011 10:32



il y en a qui on dû se régaler à se lécher les doigts....!



patounet 03/01/2011 16:45



oh oui la liste est longue mais si le dessert est aussi bon que la liste est longue j'en veux bien une part


biz


papounet



Poyane 02/01/2011 17:30



Génial, je me met cette recette de coté, ca me met l'eau à la bouche !!