Chinois aux raisins secs

Publié le par Carinette

P1040121.JPGIngrédients pour un beau chinois:

Pour la brioche
- 375g de farine
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100g de lait
- une pincée de sel

Pour la crème pâtissière:
- 2 jaunes d'oeuf
- 150g de lait
- 40g de sucre
- 12g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 140g de raisins macérés dans un mélange rhum et eau
- amandes effilées

Pour le sirop:
- 70g d'eau
- 60g de sucre
- 2 cuilléres de rhum


La veille, préparer la pâte à brioche:
Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger à 50g de farine et laisser reposer 45min (cela « réveillera » la levure).

Pendant ce temps, mélanger le reste de farine (325g) avec les oeufs battus. Ajouter le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, l’ajouter à la préparation précédente.
Mélanger longuement (au moins 10min), puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient (15- 20min).

!!! La pâte à brioche n’est pas une pâte à pain, c’est normal qu’elle colle aux doigts et qu’elle vous paraisse « fluide », il ne faut surtout pas ajouter de farine, sinon la brioche sera très lourde !!! Il faut bien pétrir, et loooooogntemps.
Laisser ensuite lever sous un torchon humide pendant 3 heures (la pâte double de volume).

Rabattre la pâte et la couvrir d’un film plastique. Le film doit être en contact avec la pâte pour ne pas qu’elle se dessèche. Mettre au réfrigérateur pendant 2heures.

Rabattre une seconde fois la pâte et laisser au frais jusqu'au lendemain.
Faire tremper les raisins dans le rhum et l'eau, couvrir.

Le jour J:

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 (penser à la gratter un peu).
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.

Lorsque le lait en bouillant, retirer les gousses puis verser petit à petit le lait sur la préparation aux œufs en mélangeant bien. Faire cuire jusqu'à épaississement de la crème.


Laisser refroidir la crème.

Sur le plan de travail, prélever 150/200g de pâte et l'étaler. La placer ensuite dans le fond d’un moule à manquer (24/26 cm de diamètre).

Garnir d’une couche de crème pâtissière.

Etaler 300g /350g de brioche en un rectangle de 15x25 cm.


Recouvrir la pâte de crème pâtissière et les raisins égouttés.

 
Rouler la pâte sur elle-même. Découper 8 portions égales et les disposer dans le moule de manière légèrement  espacée (ça gonfle).


Laisser lever 2 heures.

 
Dorer ensuite avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Cuire 35 min environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

 

Pendant la cuisson, préparer le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le rhum puis porter à ébullition. Laisser refroidir.

Lorsque le chinois est cuit, dès la sortie du four, le badigeonner de sirop, puis le démouler lorsqu’il est encore un peu tiède.

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Publié dans Pains et viennoiseries

Commenter cet article

coco 12/02/2011 00:11



ça  c'est bon c'est beau et ça se mange sans faim ou sans  fin !!! lol bizz coco



missgourmande 31/01/2011 21:37



je n'ai encore jamais eu le courage d'en faire un...bravo à toi


bizzzzzzzz



Pauline 31/01/2011 21:12



Huuuuummmmm, trop bon!!!! ^^



Payette6202 31/01/2011 16:58



J'aodre le chinois au petit dej' c'est extra!!



patou 31/01/2011 14:34



C'est une de mes viennoiseries préférée, j'en fait rarement j'y pense pas.


Bises



drissia 31/01/2011 13:39



magnifique!!très bien réussi!!bravo!!


bonne journée!!Bisous



axoulle 31/01/2011 11:53



un bon chinois c'est toujours un regal bravo



Susu18 31/01/2011 10:14



un je sents déjà l'odeur de la brioche se répendre dans la pièce. c'est trop bon...!


bisous


susu18



lypha 31/01/2011 09:25



Elle est absolument magnifique et tu as tout bien expliqué donc aucun souci pour la faire !


j'adore ces brioches-ci, c'est vraiment trop bon !


Passe une excellente journée


Nous, nous sommes dans le froid et sous la grisaille.


Pas l'idéal pour le moral


Bisous


Lypha



Eliane 31/01/2011 08:25



Bonjour  Carinette, un incontournable , tres bien réussi amie





Très beau début de semaine ♣



patounet 31/01/2011 08:11



ouahhhh, j'adore...!


biz


Patounet



Carinette 31/01/2011 11:59



Merki


Bisous