Ballotines de poulet farcies aux carottes confites à l'érable, sauce foie gras

Voilà une recette que j’avais découverte en parcourant le blog de Chefnini.

J’avais tout de suite flashé sur sa recette. Revenant tout juste du Canada, les valises chargées de sirop d’érable, ni une ni deux, j’étais en cuisine.

Ingrédients pour 2 personnes :

•     75g d’échalotes  
• 1 carotte  
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable  
• 2 blancs de poulet  
• 100g de crème liquide  
• 30g de foie gras (maison )   
• 40g de vin blanc

Éplucher les échalotes et les carottes et les couper en brunoises.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire suer les légumes pendant 5 en mélangeant de temps en temps.

Saler légèrement.

Ajouter le sirop d’érable et faire confire les légumes.

Etaler les blancs de poulet et les aplanir avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer la viande sur un carré de film alimentaire.

Ajouter les légumes sur la viande et appuyer pour que les légumes adhèrent bien à la viande.

Rouler les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin.

Enrouler de nouveau le boudin dans un autre carré de film alimentaire afin que l’ensemble soit parfaitement hermétique.

Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs s’imprègnent.

Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les boudins et laisser cuire 25min.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une casserole, verser la crème, le vin blanc et ajouter le foie gras coupé en dés.

Faire chauffer sur feu doux pour faire fondre le foie gras. Mixer si nécessaire puis poivrer légèrement.

Couper le film alimentaire à une extrémité du boudin et pousser à l’autre extrémité. Couper en larges tranches.

Disposer les tranches dans une assiette et napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt.