9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 07:00

Brioche-1.jpg

Une brioche moelleuse à souhait exactement comme je les aime. J’ai fait beaucoup de tentatives, mais là je pense avoir trouvé LA recette que je recherche depuis bien longtemps !

Et pourtant, rien de bien compliqué, l’ingrédient primordial pour une belle brioche bien gonflée à la mie ultra gourmande, c’est LE TEMPS ! Et oui, c’es lui qui fait tout (enfin, presque, faut pas exagérer non plus ;-) )


Je prépare généralement cette brioche la veille au soir, ce qui lui laisse le temps de lever toute la nuit et je la fait cuire au petit matin pour l’avoir pile poil à l’heure du petit déjeuner


Ingrédients pour une brioche :

  • 500g de farine
  • 4 œufs
  • 3 cuillères  à soupe de lait tiède
  • 120g de beurre mou
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 20g de levure fraîche
  • 170g de sucre

Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les œufs battus, le beurre coupé en morceaux et la levure délayée dans le lait tiède.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène (environ une quinzaine de minutes).

Former une boule puis couvrir le bol d’un torchon propre légèrement humide. Placer le bol près d’une source de chaleur (ex : un radiateur) et à l’abri des courants d’air.

Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazer la pâte puis la peser.

Couper 3 morceaux de poids identiques. Former 3 boudins de pâte (penser à légèrement fariner le plan de travail). Les réunir par le haut (appuyer et humidifier légèrement afin de bien les souder ensemble) puis les tresser.

Laisser lever 2 heures puis dorer soit à l’œuf soit au lait.

Faire cuire 25min dans un four préalablement chauffé à 180°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir.

A table, c’est prêt !

 brioche-2-copie-1.jpg

 

brioche-3.jpg

 

brioche 4

 

Brioche 5

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 06:00

Crackers-1.jpg

Depuis que j'ai découvert la farine de petit épautre, je l'utilise de plus en plus dans ma cuisine. Je trouve que cette farine donne un côté plus rustique, plus authentique à mes recettes.

 

Je l'utilise beaucoup pour la confection des mes pâtes à tarte, mais c'est un cherchant d'autres utilisations que j'ai découvert la recette de Laurence Salomon que je me suis empressée de tester.

 

Ces crackers peuvent être dégustés tel quel ou accompagné d'une tartinade dont vous trouverez quelques exemples ci-dessous:


- tapenade d'artichaut

- tapenade de fèves

- tapenade d'olives vertes

- tapenade à la tomate confite

- caviar d'aubergine

 

 

crakers-2.jpg

Ingrédients pour une quinzaine de crackers:

  • 80g de farine de blé T80
  • 50g de farine de petit épeautre
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de sésames grillées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cl  d’eau
  • 2 pincées de sel

Verser les farines dans un saladier.

Ajouter les graines de sésames, le sel et l’huile.

Commencer à pétrir à la main puis verser l'eau petit à petit  jusqu’à ce qu'à pouvoir  former une boule homogène.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

Découper les crackers avec un emporte-pièces et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir les crackers d’une autre feuille de papier sulfurisé et placer une plaque par-dessus (Ça leur évitera de gonfler à la cuisson et de se déformer.).

Faire cuire 15 à 20 min (cela dépendra de la taille des crackers) dans une four préchauffé à 180°C.

 

Pour relever un peu le goût, j'ai ajouter du sel de Guérande.

crackers-3.jpg

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 20:34

Voici une petite recette que je vous avais déjà proposée au début de mon blog. Il faut dire que je l'aime beaucoup, vite prête, un mélange sucré-salé très subtile elle fait toujours son petit effet.

Sur un petit air de fête et de grandes occasions, la réalisation de ce plat ne vous demandera que quelques minutes et aura l'avantage de ne pas vos accaparer en cuisine.

Magret-1.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 beau magret
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel

Commencer à faire cuire le magret dans une poêle froide côté peau ( préalablement quadrillée) pendant 15min. Retirer la graisse de la poêle, retourner le magret et poursuivre la cuisson encore 5 min.


Retirer le magret, le placer dans un plat et recouvrir d'un papier aluminium afin que la viande absorbe tout son jus et soit bien tendre.


Pendant ce temps, dans cette même poêle faire suer les échalotes émincées, ajouter ensuite le vinaigre, bien déglacer tous les sucs, ajouter le miel et laisser mijoter 5 min.

La sauce doit être sirupeuse et non acide.


Découper le magret en petites tranches et les napper de sauce et d'échalotes puis servir immédiatement.

Magret-2.jpg

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 11:22

Quoi, comment, toujours pas d'idées pour le buffet de ce soir ou demain ? Pas de panique, vous trouverez ci-dessous quelques idées qui pourront vous dépaner.

 

PicMonkey-Collage-copie-1.jpg

 

Foie gras

Pain d'épices

Confiture d'oignons

Carottes au cumin

Caviar d'aubergines et mousse de chèvre

Verrines crabe-pamplemousse-avocat

Croutons maison

Tapenade d'artichaut

Tartinade de tomates confites

Carpaccio de Saint -Jacques

Tomates cerise farcies

Feuilletés chèvre et confit d'oignons

Cuillères crabe/mangue

 

images-copie-1.jpg

 

Je vous souhaite à toutes et à tous de passer un excellent réveillon, amusez-vous bien, oubliez quelques instants tous vos tracas afin de profiter au mieux de ces instants festifs !

 

A l'année prochaine pour de nouvelles aventures gourmandes.

Carine

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 07:34

Voilà une recette bien de saison que fera chavirer votre coeur (oui oui, rien que ça !).

Cake-1.jpg

Ingrédients pour un moule à cake:

  • 400g de chaire de potiron
  • 6 à 8 pruneaux
  • 500ml de lait
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • (un peu de beurre pour le moule)

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

Eplucher et découper le potiron en morceaux avant de le faire cuire dans le lait pendant une vingtaine de minutes.

Beurrer un moule à cake avant d’y disposer les pruneaux coupés en 2.

Battre les œufs avec le sucre puis et ajouter la farine. Ecraser les morceaux de potirons dans le lait de cuisson puis ajouter au mélange œufs-sucre-farine.Verser cette préparation dans le moule à cake et faire cuire 40 min dans le four préalablement préchauffé à 180°C.

cake-2.jpg

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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 07:13

Pour ceux qui me suivent déjà depuis un moment, vous savez que je mets un point d'honneur à réaliser moi-même mon pain.

Un bébe et un déménagement plus tard, ceci est toujours d'actualité ;-)

Pain-1.jpg

Ingrédients pour un beau pain:

 

  • 450g de farineT110 bio
  • 275ml d'eau (de source de préférence)
  • 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel

 

Commencer par « raviver » la levure en la mélangeant à l’eau tiédie (environ 37°C.

Ajouter le sucre et 100g de farine. Couvri d’un film alimentaire puis patienter 15 min.

 

Verser la farine restante (350g) dans un bol, ajouter le sel puis mélanger. Former un puits et ajouter le levain. Pétrir la pâte à la main une bonne quinzaine de minutes (oui oui…)

 

Former une boule et couvrir d’un linge propre (un film alimentaire fera l’affaire). Laisser lever pendant 1h (à l’abri des courants d’air et à 20°C mini).  

 

Au bout d'une demi heure, mettre la pête sur un plan de travaill légèrement fariné et lui donner la forme de pain désiré.

 

Mettre la pâte sur une plaque de cuisson farinée. Strier la pâte à l’aide d’un couteau puis laisser lever 1h30 environ.

 

Préchauffer le four à 200°C, puis faire cuire le pain 45min environ (suivant la forme que vous avez donné à votre pain, il sera nécessaire d’adapter votre temps de cuisson.

 

A la fin de la cuisson, laisser la pain refroidir complètement sur une grille avant de pouvoir déguster.

Pain-2.jpg

 

Pain-3.jpg

 

A déguster avec une bonne gelée de groseilles !

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 07:00

Hé oui, nous avons beau vouloir faire de la résistance, mais la période des potirons, navets, pommes de terre et autre légumes d'hiver est bien là !!!

Avec ce froid de canard, chez nous, nous ne sommes pas contre une bonne petit souplette qui réchauffe !

Je vous avoue que mon mari était bien septique au départ: "quoi? les navets que tu as acheté ne sont pas QUE pour la purée de bébé.....nous alllons devoir en manger aussi ???!!!!"

Ce qui c'est finalement terminé en (et là est ma plus belle réussite !!) "finalement, ce n'est pas mauvais le navet!".

soupe-1.jpg

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 belle pomme de terre
  • 4 navets
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1 peu de crème fraîche épaisse
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Faire revenir les oignons dans un cocotte contenant un peu d'huile d'olive.

Lorsqu'ils devient translucides, ajouter pommes de terre et navets épluchés et détaillés en cubes.

Laisser revenir quelques minutes puis recouvrir du bouillon légumes et assaisonner.

 

Laissers mijoter 25min puis ajouter 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (allé, on s'autorise une deuxième cuillèrée pour les gourmands).

Mixer à l'aide d'un pieds à soupe et servir immédiatement avec une petie queunelle de crème fraiche.

soupe-2.jpg

 

Ces recettes pourraient également vous intéresser (cliquer sur l'image pour découvrir la recette)

Crème de cèpes

 

Potiron Collage

 

soupe à l'oignon

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 21:09

Lors de la publication de ma dernière recette, vous avec été nombreux (ses) à me demander la recette de mes pommes de terre. J'étais bien loin de me douter que celles-ci suciteraient un tel engoument.

C'est donc avec grand plaisir que je vous livre la recette une fois de plus, simplissime.

roti 3

Ingrédients:

  • 2 à 3 pommes de terre par personne
  • feuilles de laurier
  • thym frais
  • gros sel
  • huille d'holive

L'astuce de cette recette réside dans la manière de couper la pomme de terre. Il suffit de la couper en fines tranches, sans aller jusqu'au bout: la pomme de terre reste ainsi "solidaire".

 

Couper le nombre de pommes de terre nécessaire de cette manière, saupoudrer de thym et de feuilles de laurier (je les intercalle dans les tranches).

Placer les pommes de terre dans un plat à gratin, parsemer de gros sel puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

Faire cuire 45 min dans un four préalablement chauffé à 180°C.

 

Servir avec votre votre du dimanche et la: "ta dammmmmm" tout le monde est épaté!

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 06:51

Voici une recette simplissime que nous adorons tous et qu'à chaque fois que je la fait goûter, on me demande la recette alors la voici.

Porc-erable.jpg

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • Un rôti de porc de 1kg
  • 125g de sirop d’érable
  • 85g de sauce soka
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 20 cl de crème liquide

Dans un mixeur, verser le sirop d’érable, la sauce soja, les oignons grossièrement coupés, la moutarde, le jus de citron et les gousses d’ail.

 

Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

 

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir le rôti de porc sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d’huile.

Une fois le rôti bien doré,  le recouvrir avec la sauce. Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le rôti et le couvrir de papier aluminium afin qu’il ne dessèche pas.

 

Verser la crème liquide dans la cocotte et mélanger.

 

Couper le rôti en tranches et le servir nappé de sauce.

Alors, convaincus ?

porc2.jpg

roti-3.jpg


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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 07:28

L’autre jour en me baladant chez mon primeur, j’ai vu de très belles figues. C’est alors que je me suis souvenu d’une recette vu chez Carole.

Le mariage de la figue et du miel est toujours une réussite sans compter sur la douceur apportée par la ricotta mélangée au mascarpone.

Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette en version tarte, auquel cas les quantités seront à revoir.

J’ai toujours pour habitude d’accompagner ma tarte de glace, d’un coulis, crème ou autre, mais il faut bien avouer qu’elles ont tout pour plaire, pas la peine d'en rajouter plus !

Figue-1.jpg

Ingrédient pour 4 tartelettes (de diamètre 10 / 12 cm) :

  • 160g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • 120g de mascarpone
  • 50g de beurre mou
  • 25g de sucre
  • 250g de figues (soit 6 grosses figues)
  • 1 cuillère à soupe bombée de miel
  • 250g de ricotta
  • 100g  de mascarpone
  • 1 œuf
  •  60g de sucre
  • le zeste finement râpé d’un citron non traité

Mélanger la poudre d’amande et la farine.

Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.


Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter le mélange farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d‘environ 3 mm. Envelopper la pâte de papier film et l’entreposer 2h au réfrigérateur.


Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes préalablement beurrés. Cuire à blanc, avec un poids, pendant 10 minutes.


Laver et sécher les figues. Les couper en lamelles dans le sens de la largeur.


Faire chauffer le miel dans une poêle et faire dorer les lamelles de figues quelques minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

 

Pendant ce temps, battre au fouet la ricotta, le mascarpone, le sucre et les zestes de citron. Ajouter l’œuf et bien mélanger.


Sortir les tartelettes du four. Oter les poids. Disposer quelques lamelles de figues au fond de chaque tartelette (garder des tranches de figues pour la présentation). Recouvrir du mélange ricotta / mascarpone.


Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au minimum 2h au réfrigérateur.

figue-2.jpg

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