31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 08:00
Gratin de figues

Je ne sais pas comment est le temps chez vous mais ici il est plutôt d’humeur capricieuse. Parfois de belles journées ensoleillées, parfois un temps gris et humide….Le brouillard et les premiers frimas de l’automne sont bel et bien là !

Quoi de mieux pour se réchauffer (et surtout se réconforter !) qu’une belle petite douceur bien de saison.

Gratin de figues

Ingrédients pour 4 gratins :

  • 8 figues
  • 4oeufs
  • 200ml de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • Beurre (pour les moules)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer les moules.

Laver et couper les figues en quartiers puis les répartir au fond des moules.

Gratin de figues

Faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait.

Mélanger jusqu'à obtention d’un appareil homogène et lisse.

Verser la pâte sur les figues. Vous pouvez éventuellement saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire une trentaine de minutes puis déguster tièdes ou à température ambiante.

Tadammmmm !!!

Bonne dégustation.

Gratin de figues

Partager cet article

Published by Carinette
commenter cet article
2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 12:00
Confiture pomme-tatin

La belle saison des pommes bat son plein.

C'est le moment de les croquer, de les déguster, en tarte, en gratin, en compote, en crumble ...etc etc

Il existe mille et une façon de les déguster, la récette que je vous propose aujourd'hui, vous permettra d'en profiter un peu plus longtemps.

 

Ingrédients:

  • 2 kg de pommes acidulées
  • 1/2 jus de citron
  • 30 cl d'eau 
  • 700 g de sucre cristallisé (j’ai utilisé moitié sucre roux, moitié sucre blanc)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille


Peler les pommes et les épépiner.

Les couper en quartiers puis en petits dés et les placer dans un faitout (ou encore mieux, dans une bassine à confiture).

 

Ajouter le jus du ½ citron, mélanger puis gratter la gousse de vanille fendue en 2 au-dessus des pommes. Mélanger à nouveau.

Ajouter la moitié du sucre, bien mélanger avant de porter le tout à ébullition le temps que tout le sucre fonde (3 min maxi).

Laisser refroidir avant de couvrir d’un film alimentaire et de laisser reposer toute une nuit.

 

Le lendemain, ajouter le restant de sucre et faire chauffer jusqu’à dissolution complète su sucre.

 

Prélever 2 à 3 louches de pommes avec leur jus. Réserver.

 

Faire cuire la confiture une dizaine de minutes. La confiture est cuite lorsqu’une goutte de se mélange, se fige dans une assiette.

 

Pendant ce temps, mettre les pommes et le jus réservés dans une poêle anti-adhésive. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à l’apparition d’un caramel brun foncé.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger.

Transvaser les pommes caramélisées à la confiture puis mélanger avant de mettre en pot. Fermer puis laisser les pots  complètement refroidir la tête en bas.


Cette confiture fait des merveilles sur un fromage blanc, une panna cotta ou tout simplement, sur une belle tranche de pain grillé.

Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin
Confiture pomme-tatin

Partager cet article

Published by Carinette
commenter cet article
30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 07:29
Quelle tarte à la noix !

Et voilà, nous y sommes ! Même  si la météo de ces derniers temps tente de nous berner, nous sommes bel et bien en automne.

Je vous propose donc aujourd’hui une recette qui sera tout à fait de saison : une tarte aux noix.

Etant donné qu’il s’agit là d’une recette, comment dire……. plutôt riche, voire très riche, j’ai décidé de l’adapter quelque peu afin de limiter les dégâts (tout en gardant la saveur d’origine), mais aussi de la décliner sous forme de tartelette.

L’emploi de farine de petit épeautre à la place de la farine blanche lui confère un petit côté rustique plutôt agréable. Si vous n’en avez pas, pas de panique, une farine ordinaire fera tout aussi bien l’affaire, auquel cas je vous conseille de réaliser une pâte brisé(ou de l’acheter toute prête).

 

Ingrédients pour 6 tartelettes (ou une petite tarte de Ø 21 cm) :

  • 200g de farine d’épeautre
  • 6 cuilleres à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe  d’eau
  • 1 pincée de sel

 

  • 125g de cerneaux de noix
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 4 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel. Ajouter l’huile et l’eau puis mélanger quelques instants avant de pétrir à la main.

La pâte ne nécessite aucun temps de repos, elle est utilisable immédiatement.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis, garnir le moule à tarte.

Battre l’œuf, ajouter la crème liquide ainsi que le sirop d’agave.

Concasser ou non les noix (selon la taille des morceaux désirés) puis les ajouter à la préparation précédente.

Verser l’appareil sur le fond de tarte et faire cuire 30 à 40 min dans le four préalablement préchauffé à 180°C.

Attention, les tartelettes cuiront plus rapidement que la tarte.

Vous pouvez servir cette tarte accompagnée de crème fouettée, d’une boule de glace à la vanille ou bien à la cannelle.

Quelle tarte à la noix !
Quelle tarte à la noix !
Quelle tarte à la noix !
Quelle tarte à la noix !

Partager cet article

Published by Carinette - dans Desserts
commenter cet article
15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 09:29
Boulettes de kasha (sarrasin)

On lit partout que le sarrasin est bon pour la santé, qu’il faut en manger plus, que c’est une petite graine qui fait des miracles etc etc….

Curieuse comme je suis, je me suis penchée sur la question afin de savoir en quoi le sarrasin était si formidable et aussi comment je pouvais le consommer.

Au cours de mes recherches, je suis allée de découvertes en découvertes dont je vous livre un bref résumé aujourd’hui.

Tout d’abord, petite info qui a tout de même son importance, le sarrasin est dépourvu de gluten, voilà une bonne nouvelle pour tous les intolérants. La farine de sarrasin (communément appelé farine de blé noir) vous permettra de remplacer la farine de blé dans de nombreuses préparations (la recette sera tout de même à adapter puisque de manière générale, les farines sans gluten ont beaucoup de mal à lever).

Le sarrasin aiderait à faire baisser le taux de mauvais cholestérol. C’est également un féculent bourré de fibres solubles de nutriments et d’anti-oxydants en tout genre. Et il protègerait également notre flore intestinale.

Une fois que nous avons fait le tour de ses nombreuses qualités, j’ai également découvert que le sarrasin se cuisinait « à toutes les sauces ». En pain, en galette, en boulette, en salade, en simple accompagnement, bref, il y a l’embarra du choix pour prendre soin de sa santé.

J’ai testé cette recette de boulette accompagné d’un pesto de persil. Si j’ai beaucoup aimé ces boulettes, je vous avouerai que le pesto est bien utile, sans quoi ces boulettes risquent de vous paraitre sèches.

Boulettes de kasha (sarrasin)

Ingrédients pour 10 boulettes environ :

  • 200g de kasha (sarrasin grillé)
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

Ingrédients pour le pesto :

  • 20 noisettes (ou amandes)
  • 1 poignée de pignon de pin
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 20cl d’huile d’olive
  • Sel (au goût)

Faire cuire la kasha dans 2 fois son volume d'eau pendant 3-4 minutes (ou comme préconisé sur le paquet).

Hacher finement l'oignon puis ajouter tous les autres ingrédients.

Mixer plus ou moins finement (ou pas du tout).

Après s’être huilé les mains, prélever un peu de pâte et former les boulettes. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 15min à 180°C.

 

Pendant ce temps, après avoir fait torréfier à sec dans une poêle bien chaude les noisettes et les pignons, mixer finement.

Ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention du pesto.

Boulettes de kasha (sarrasin)
Boulettes de kasha (sarrasin)
Boulettes de kasha (sarrasin)

Partager cet article

Published by Carinette
commenter cet article
9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 07:00

Brioche-1.jpg

Une brioche moelleuse à souhait exactement comme je les aime. J’ai fait beaucoup de tentatives, mais là je pense avoir trouvé LA recette que je recherche depuis bien longtemps !

Et pourtant, rien de bien compliqué, l’ingrédient primordial pour une belle brioche bien gonflée à la mie ultra gourmande, c’est LE TEMPS ! Et oui, c’es lui qui fait tout (enfin, presque, faut pas exagérer non plus ;-) )


Je prépare généralement cette brioche la veille au soir, ce qui lui laisse le temps de lever toute la nuit et je la fait cuire au petit matin pour l’avoir pile poil à l’heure du petit déjeuner


Ingrédients pour une brioche :

  • 500g de farine
  • 4 œufs
  • 3 cuillères  à soupe de lait tiède
  • 120g de beurre mou
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 20g de levure fraîche
  • 170g de sucre

Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter les œufs battus, le beurre coupé en morceaux et la levure délayée dans le lait tiède.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène (environ une quinzaine de minutes).

Former une boule puis couvrir le bol d’un torchon propre légèrement humide. Placer le bol près d’une source de chaleur (ex : un radiateur) et à l’abri des courants d’air.

Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazer la pâte puis la peser.

Couper 3 morceaux de poids identiques. Former 3 boudins de pâte (penser à légèrement fariner le plan de travail). Les réunir par le haut (appuyer et humidifier légèrement afin de bien les souder ensemble) puis les tresser.

Laisser lever 2 heures puis dorer soit à l’œuf soit au lait.

Faire cuire 25min dans un four préalablement chauffé à 180°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir.

A table, c’est prêt !

 brioche-2-copie-1.jpg

 

brioche-3.jpg

 

brioche 4

 

Brioche 5

Partager cet article

7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 06:00

Crackers-1.jpg

Depuis que j'ai découvert la farine de petit épautre, je l'utilise de plus en plus dans ma cuisine. Je trouve que cette farine donne un côté plus rustique, plus authentique à mes recettes.

 

Je l'utilise beaucoup pour la confection des mes pâtes à tarte, mais c'est un cherchant d'autres utilisations que j'ai découvert la recette de Laurence Salomon que je me suis empressée de tester.

 

Ces crackers peuvent être dégustés tel quel ou accompagné d'une tartinade dont vous trouverez quelques exemples ci-dessous:


- tapenade d'artichaut

- tapenade de fèves

- tapenade d'olives vertes

- tapenade à la tomate confite

- caviar d'aubergine

 

 

crakers-2.jpg

Ingrédients pour une quinzaine de crackers:

  • 80g de farine de blé T80
  • 50g de farine de petit épeautre
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de sésames grillées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cl  d’eau
  • 2 pincées de sel

Verser les farines dans un saladier.

Ajouter les graines de sésames, le sel et l’huile.

Commencer à pétrir à la main puis verser l'eau petit à petit  jusqu’à ce qu'à pouvoir  former une boule homogène.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur.

Découper les crackers avec un emporte-pièces et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir les crackers d’une autre feuille de papier sulfurisé et placer une plaque par-dessus (Ça leur évitera de gonfler à la cuisson et de se déformer.).

Faire cuire 15 à 20 min (cela dépendra de la taille des crackers) dans une four préchauffé à 180°C.

 

Pour relever un peu le goût, j'ai ajouter du sel de Guérande.

crackers-3.jpg

Partager cet article

Published by Carinette - dans Tout pour l'apéro !
commenter cet article
4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 20:34

Voici une petite recette que je vous avais déjà proposée au début de mon blog. Il faut dire que je l'aime beaucoup, vite prête, un mélange sucré-salé très subtile elle fait toujours son petit effet.

Sur un petit air de fête et de grandes occasions, la réalisation de ce plat ne vous demandera que quelques minutes et aura l'avantage de ne pas vos accaparer en cuisine.

Magret-1.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 beau magret
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel

Commencer à faire cuire le magret dans une poêle froide côté peau ( préalablement quadrillée) pendant 15min. Retirer la graisse de la poêle, retourner le magret et poursuivre la cuisson encore 5 min.


Retirer le magret, le placer dans un plat et recouvrir d'un papier aluminium afin que la viande absorbe tout son jus et soit bien tendre.


Pendant ce temps, dans cette même poêle faire suer les échalotes émincées, ajouter ensuite le vinaigre, bien déglacer tous les sucs, ajouter le miel et laisser mijoter 5 min.

La sauce doit être sirupeuse et non acide.


Découper le magret en petites tranches et les napper de sauce et d'échalotes puis servir immédiatement.

Magret-2.jpg

Partager cet article

Published by Carinette - dans Les viandes
commenter cet article
31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 11:22

Quoi, comment, toujours pas d'idées pour le buffet de ce soir ou demain ? Pas de panique, vous trouverez ci-dessous quelques idées qui pourront vous dépaner.

 

PicMonkey-Collage-copie-1.jpg

 

Foie gras

Pain d'épices

Confiture d'oignons

Carottes au cumin

Caviar d'aubergines et mousse de chèvre

Verrines crabe-pamplemousse-avocat

Croutons maison

Tapenade d'artichaut

Tartinade de tomates confites

Carpaccio de Saint -Jacques

Tomates cerise farcies

Feuilletés chèvre et confit d'oignons

Cuillères crabe/mangue

 

images-copie-1.jpg

 

Je vous souhaite à toutes et à tous de passer un excellent réveillon, amusez-vous bien, oubliez quelques instants tous vos tracas afin de profiter au mieux de ces instants festifs !

 

A l'année prochaine pour de nouvelles aventures gourmandes.

Carine

Partager cet article

Published by Carinette - dans Tout pour l'apéro !
commenter cet article
29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 07:34

Voilà une recette bien de saison que fera chavirer votre coeur (oui oui, rien que ça !).

Cake-1.jpg

Ingrédients pour un moule à cake:

  • 400g de chaire de potiron
  • 6 à 8 pruneaux
  • 500ml de lait
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • (un peu de beurre pour le moule)

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

Eplucher et découper le potiron en morceaux avant de le faire cuire dans le lait pendant une vingtaine de minutes.

Beurrer un moule à cake avant d’y disposer les pruneaux coupés en 2.

Battre les œufs avec le sucre puis et ajouter la farine. Ecraser les morceaux de potirons dans le lait de cuisson puis ajouter au mélange œufs-sucre-farine.Verser cette préparation dans le moule à cake et faire cuire 40 min dans le four préalablement préchauffé à 180°C.

cake-2.jpg

Partager cet article

Published by Carinette - dans Desserts
commenter cet article
27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 07:13

Pour ceux qui me suivent déjà depuis un moment, vous savez que je mets un point d'honneur à réaliser moi-même mon pain.

Un bébe et un déménagement plus tard, ceci est toujours d'actualité ;-)

Pain-1.jpg

Ingrédients pour un beau pain:

 

  • 450g de farineT110 bio
  • 275ml d'eau (de source de préférence)
  • 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel

 

Commencer par « raviver » la levure en la mélangeant à l’eau tiédie (environ 37°C.

Ajouter le sucre et 100g de farine. Couvri d’un film alimentaire puis patienter 15 min.

 

Verser la farine restante (350g) dans un bol, ajouter le sel puis mélanger. Former un puits et ajouter le levain. Pétrir la pâte à la main une bonne quinzaine de minutes (oui oui…)

 

Former une boule et couvrir d’un linge propre (un film alimentaire fera l’affaire). Laisser lever pendant 1h (à l’abri des courants d’air et à 20°C mini).  

 

Au bout d'une demi heure, mettre la pête sur un plan de travaill légèrement fariné et lui donner la forme de pain désiré.

 

Mettre la pâte sur une plaque de cuisson farinée. Strier la pâte à l’aide d’un couteau puis laisser lever 1h30 environ.

 

Préchauffer le four à 200°C, puis faire cuire le pain 45min environ (suivant la forme que vous avez donné à votre pain, il sera nécessaire d’adapter votre temps de cuisson.

 

A la fin de la cuisson, laisser la pain refroidir complètement sur une grille avant de pouvoir déguster.

Pain-2.jpg

 

Pain-3.jpg

 

A déguster avec une bonne gelée de groseilles !

Partager cet article

Pour ne rien louper

Afin de ne louper aucune recette, je vous invite à vous inscrire à ma newsletter en cliquant sur le lien ci-dessous:

bouton_newsletter_rose.jpg

Pour recevoir mes recettes, il faut cocher la case "Notifications de publications d'articles". Un mail de confirmation d'inscription vous sera alors envoyé, vérifiez bien que celui-ci n'atterrisse pas dans vos spams.

 

Vous pouvez également me suivre sur facebook en cliquant sur le badge correspondant dans la colonne de droite.

 

A très bientôt !


Recherche

Ma page Facebook

 

Pour traduire ce blog

 

Communauté

Si vous aimez tout faire vous-même, venez nous rejoindre dans la communauté "Le tout fait-maison, ça a du bon". Inscrivez-vous ICI

Mes partenaires

 

FoieGrasSarlat.png

PanierDuGourmand.png

Mazet.jpg logo-lotus.png  

Terre Exotique

Banniere_Brum.jpg

  HDG BANNER

 

 

Bandeau1.jpg

 

image001

Sacla  

 

 

 

Retrouver mon blog sur :

Suivez-moi sur Hellocoton

750g.jpg

logo-150-60-blogo

 

Top blogs de recettes

recettes de cuisine

 

Recettes de cuisine

 

recettes de cuisine

  Recettes de cuisine
   

 

 

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog